يحذر خبراء سلامة الغذاء من غسل الدجاج النيئ قبل الطهي، مؤكدين أن هذه العادة لا تزيل البكتيريا، بل قد تساعد على انتشارها داخل المطبخ. ويؤكد الخبراء أن الطهي الجيد حتى تصل الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية هو الطريقة الآمنة للتخلص من الميكروبات.
هل غسل الدجاج قبل الطهي ضروري
يلجأ كثيرون إلى غسل الدجاج بالماء قبل وضعه على النار اعتقادًا منهم أن ذلك يجعله أنظف وأكثر أمانًا، لكن هذا الاعتقاد غير صحيح. فالماء وحده لا يقضي على البكتيريا الموجودة على الدجاج النيئ، مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر، وهما من أبرز مسببات التسمم الغذائي.
وتوضح خبيرة السلامة الدكتورة فاطمة عمر، في تصريحات خاصة لـ نبأ العرب، أن الوسيلة الفعالة للتخلص من هذه البكتيريا هي الطهي الجيد حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية، وليس غسله بالماء.
لماذا يحذر الخبراء من غسل الدجاج
عند غسل الدجاج تحت ماء الصنبور، قد تتطاير قطرات صغيرة محملة بالبكتيريا لمسافة قد تتجاوز مترًا واحدًا، ما يؤدي إلى تلوث:.
- حوض المطبخ
- أسطح العمل
- أدوات الطهي
- الأطباق المجاورة
- الخضروات أو الأطعمة الجاهزة للأكل
وتُعرف هذه المشكلة باسم التلوث المتبادل، وهي من أكثر أسباب انتقال البكتيريا داخل المطابخ المنزلية.
ماذا تفعل إذا كان الدجاج يحتوي على سوائل
إذا كانت عبوة الدجاج تحتوي على سوائل زائدة، فلا حاجة إلى غسله. يمكن الاكتفاء بتجفيفه باستخدام مناديل مطبخ ورقية، ثم التخلص منها فورًا في سلة القمامة مع غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون.
وتساعد هذه الخطوة أيضًا على الحصول على جلد أكثر قرمشة عند تحمير الدجاج.
هل الخل أو الليمون بديل آمن
يلجأ البعض إلى غسل الدجاج بالخل أو عصير الليمون اعتقادًا بأنهما يقتلان البكتيريا، لكن الدراسات تشير إلى أن هذه المواد قد تقلل بعض الروائح فقط، ولا يمكن الاعتماد عليها لتعقيم الدجاج أو جعله آمنًا للأكل.
لذلك تبقى الحرارة الكافية أثناء الطهي هي العامل الأساسي للقضاء على الميكروبات.
كيف تتعامل مع الدجاج النيئ بأمان
لتقليل خطر التلوث الغذائي، ينصح الخبراء باتباع مجموعة من الإرشادات عند التعامل مع الدجاج النيئ:.
- حفظ الدجاج في الثلاجة عند درجة حرارة مناسبة حتى موعد الطهي
- استخدام لوح تقطيع مخصص للحوم النيئة بعيدًا عن الخضروات
- غسل اليدين بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية بعد لمس الدجاج
- تنظيف وتعقيم الأسطح والأدوات التي لامست الدجاج النيئ
- طهي الدجاج جيدًا حتى يختفي اللون الوردي من الداخل أو التأكد باستخدام ميزان حرارة للطهي
متى يصبح الدجاج آمنًا للأكل
يصبح الدجاج آمنًا عند وصول درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية، وهي الدرجة التي تقضي على البكتيريا الضارة. لذلك لا يُنصح بالاعتماد على لون اللحم فقط، خاصة في القطع الكبيرة، بل يفضل استخدام ميزان حرارة للطعام إذا كان متوفرًا.
أخطاء شائعة تزيد خطر التسمم الغذائي
إلى جانب غسل الدجاج، هناك أخطاء أخرى يجب تجنبها لأنها ترفع خطر التسمم الغذائي، ومنها:.
- ترك الدجاج النيئ خارج الثلاجة لفترات طويلة
- إعادة استخدام أدوات أو أطباق لامست الدجاج النيئ دون غسلها
- وضع الدجاج المطهو في الطبق نفسه الذي كان يحتوي على الدجاج النيئ
- عدم طهي الدجاج بالكامل، خاصة بالقرب من العظام