يثير إعادة تسخين الأرز قلق كثيرين بسبب الاعتقاد الشائع بأنه قد يسبب التسمم الغذائي، لكن الخبراء يؤكدون أن المشكلة لا تكمن في التسخين نفسه، بل في طريقة حفظ الأرز بعد الطهي.

وبحسب الدكتور أحمد صبري، خبير التغذية، في تصريحات خاصة لـ نبأ العرب، فإن الأرز يمكن تناوله بأمان إذا تم حفظه وتسخينه بالطريقة الصحيحة، بينما يزداد الخطر عندما يُترك الأرز المطهو خارج الثلاجة لفترة طويلة.

متى يصبح الأرز غير آمن

الأرز النيئ قد يحتوي أحيانًا على بكتيريا تُعرف باسم Bacillus cereus، وهي قادرة على تكوين جراثيم تتحمل حرارة الطهي. وإذا تُرك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تنمو هذه البكتيريا وتنتج سمومًا لا يمكن التخلص منها بإعادة التسخين.

وتزداد احتمالات تكاثر البكتيريا بعد الطهي إذا بقي الأرز في درجة حرارة الغرفة، خاصة خلال فصل الصيف. وقد يؤدي تناول الأرز الملوث إلى أعراض تشمل:.

  • الغثيان
  • القيء
  • الإسهال
  • تقلصات وآلام البطن

وتظهر هذه الأعراض عادة خلال ساعات من تناول الأرز الملوث.

الطريقة الصحيحة لحفظ الأرز

لتقليل خطر التسمم الغذائي، ينصح خبراء سلامة الغذاء بتبريد الأرز بعد الطهي في أسرع وقت ممكن، ويفضل خلال ساعة إلى ساعتين كحد أقصى، ثم حفظه في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة.

كما يُنصح بعدم تركه خارج الثلاجة طوال الليل، مع استهلاكه خلال يوم إلى ثلاثة أيام للحصول على أفضل جودة، والالتزام بإرشادات التخزين المناسبة.

كيف تعيد تسخين الأرز بأمان

يمكن إعادة تسخين الأرز في الميكروويف أو على الموقد أو باستخدام البخار، بشرط أن يسخن جيدًا حتى يصبح ساخنًا في جميع أجزائه.

ويُفضل تقليب الأرز أثناء التسخين لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.

هل يمكن إعادة تسخينه أكثر من مرة

ينصح الخبراء بتجنب إعادة تسخين الأرز مرات متعددة، لأن تكرار تبريده وتسخينه يزيد من فرص نمو البكتيريا إذا لم تتم عملية الحفظ بشكل صحيح.

ولهذا، من الأفضل تقسيم الأرز إلى حصص صغيرة قبل حفظه، ثم تسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط.

علامات تستدعي التخلص من الأرز

لا تتناول الأرز إذا لاحظت عليه رائحة غير طبيعية أو كريهة، أو ظهور العفن، أو تغيرًا واضحًا في اللون، أو إذا بقي خارج الثلاجة لساعات طويلة، خاصة في الأجواء الحارة.

وفي حال الشك في سلامته، يكون التخلص منه هو الخيار الأكثر أمانًا.

نصائح لتجنب التسمم الغذائي

للحفاظ على سلامة الطعام، يوصي الخبراء بعدم ترك الأطعمة المطهية في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، والحفاظ على نظافة أدوات الطهي وأوعية التخزين، وضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.

كما ينبغي عدم تناول الأطعمة التي تبدو عليها علامات الفساد حتى وإن أُعيد تسخينها.