قدم الشيف تامر فتحي عبر صفحته الشخصية على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك طريقة عمل السوسيس، المعروف أيضًا باسم النقانق أو السجق، مع وصفة أخرى لتحضير السوسيس الإسكندراني بمكونات متوفرة وخطوات سهلة.
وتعتمد طريقة تصنيع السوسيس على لحم مفروم مع مجموعة من التوابل والدقيق، ثم تشكيل الخليط على هيئة أسطوانات متوسطة الحجم وسلقها داخل الفويل حتى تنضج، قبل تركها لتبرد في الثلاجة وتصبح جاهزة للاستخدام في الأكلات والمعجنات.
مكونات تصنيع السوسيس
تتضمن الوصفة 1 كيلو جرام لحم مفروم، وملعقة كبيرة من الدقيق، و2 ملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم، وملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، وملعقة صغيرة زيت، وملعقة صغيرة مستردة حسب الرغبة، وملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة، وملعقة صغيرة فلفل حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
يُوضع اللحم المفروم في الكبة مع البابريكا وجوزة الطيب والقرفة والدقيق والكزبرة والملح والفلفل والثوم، ثم يُضرب الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك يُضاف الزيت ويُخلط مرة أخرى حتى يمتزج بالكامل.
بعد تجهيز الخليط، يُحضر كيس بلاستيك شفاف وتوضع فيه اللحمة على شكل أسطوانات متوسطة الحجم مع غلقه جيدًا، ثم يُلف الكيس بورق فويل بإحكام. بعدها يُوضع في وعاء به ماء مغلي ويُترك على النار حتى ينضج، مع إمكانية إضافة نكهة إلى الماء حسب الرغبة.
وعند اكتمال النضج، يُرفع السوسيس من الماء ويُترك في الثلاجة حتى يبرد، ثم يُنزع الفويل ليصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل السوسيس الإسكندراني
أما وصفة السوسيس الإسكندراني فتحتاج إلى 1 كليو سجق، و5 حبات فلفل ألوان، و4 حبات طماطم، و3 حبات بصل متوسط الحجم، ونصف كوب ماء، ورشة فلفل أسود، ورشة ملح، وزيت.
وتبدأ الطريقة بتسخين الزيت في مقلاة، ثم يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُشوح حتى يصبح لونه أصفر. بعد ذلك يُضاف الفلفل الملون والطماطم إلى المقلاة حتى يتغير لونها.
وفي الخطوة الأخيرة يُقطع السجق إلى حلقات ويُضاف إلى الخليط مع الملح والفلفل الأسود والماء، ثم يُترك على النار حتى ينضج تمامًا.