تحرص كثير من ربات البيوت على غسل الأرز أكثر من مرة قبل الطهي، اعتقادًا بأن ذلك يزيل الشوائب ويجعل الحبوب أنظف، بينما يتجنب آخرون هذه العادة خوفًا من فقدان الأرز لقيمته الغذائية.
وتوضح خبيرة التغذية سكينة جمال، في تصريحات خاصة لـ نبأ العرب، أن تأثير الغسل يعتمد على نوع الأرز وعدد مرات غسله.
لماذا نغسل الأرز
يساعد غسل الأرز على إزالة الأتربة والشوائب العالقة، والتخلص من جزء من النشا الموجود على السطح، ما يجعل الحبوب أقل التصاقًا أثناء الطهي، كما يساهم في إزالة بعض الشوائب الناتجة عن التعبئة أو النقل.
هل يفقد الأرز قيمته الغذائية
إذا كان الأرز أبيض عاديًا غير مدعم، فإن غسله مرة أو مرتين لا يؤدي إلى فقدان كبير في قيمته الغذائية.
أما الغسل المتكرر جدًا أو نقع الأرز لفترات طويلة، فقد يؤدي إلى فقدان جزء من بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، خاصة إذا كان الأرز مدعمًا بفيتامينات ومعادن مضافة.
كم مرة يجب غسل الأرز
ينصح الخبراء بغسل الأرز مرتين أو ثلاث مرات فقط حتى يصبح ماء الغسيل أقل عكارة، دون الحاجة إلى الاستمرار في غسله مرات كثيرة.
هل يختلف الأمر حسب نوع الأرز
نعم، فلكل نوع طريقة مناسبة.
- الأرز المصري: يكفي غسله مرتين أو ثلاث مرات
- الأرز البسمتي: يفضل غسله ثم نقعه لفترة قصيرة للحصول على حبات منفصلة
- الأرز البني: يحتاج إلى غسيل خفيف فقط لأنه يحتفظ بطبقته الخارجية الغنية بالألياف
أخطاء شائعة عند غسل الأرز
- غسله أكثر من خمس أو ست مرات دون داعٍ
- نقعه لساعات طويلة
- فرك الحبوب بقوة، مما يؤدي إلى تكسير بعضها
- استخدام ماء ساخن بدلًا من الماء البارد