لا يعتمد الحكم على صلاحية زيت القلي على لونه فقط، لأن الزيت قد يبدو طبيعيًا رغم تلفه نتيجة الاستخدام المتكرر أو التسخين بدرجات حرارة مرتفعة.
وتوضح خبيرة السلامة الغذائية فاطمة عمر، في تصريحات خاصة لـ نبأ العرب، أن استخدام الزيت الفاسد قد يغيّر طعم الطعام، كما يزيد من تكوّن مركبات ناتجة عن تدهور الزيت، لذلك من المهم الانتباه إلى العلامات التي تكشف أنه لم يعد مناسبًا للقلي.
1- رائحة غير طبيعية
إذا أصبحت رائحة الزيت حادة أو زنخة أو تشبه الاحتراق، فهذه علامة واضحة على تدهور جودته، حتى لو ظل لونه فاتحًا.
2- تصاعد الدخان بسرعة
من الطبيعي أن يصدر الزيت دخانًا عند وصوله إلى درجة حرارة مرتفعة، لكن ظهور الدخان سريعًا قبل الوصول إلى حرارة القلي المعتادة يشير إلى أنه فقد استقراره وأصبح غير مناسب للاستخدام.
3- رغوة كثيفة أثناء القلي
ظهور رغوة أو فقاعات كثيرة بشكل غير معتاد عند وضع الطعام في الزيت قد يدل على تدهور مكوناته، خاصة إذا تكرر ذلك مع كل استخدام.
4- قوام لزج أو سميك
إذا أصبح الزيت أكثر لزوجة أو ترك طبقة لاصقة على الملعقة أو الإناء، فغالبًا يكون قد تعرض للأكسدة بسبب التسخين المتكرر.
5- تغير طعم الطعام
عندما تصبح الأطعمة المقلية ذات طعم مر أو محروق رغم استخدام نفس الوصفة، فقد يكون السبب هو الزيت نفسه وليس المكونات.
6- وجود شوائب وبقايا محترقة
بقايا الدقيق أو فتات الطعام المحترق داخل الزيت تسرع من تلفه، خاصة إذا لم تتم تصفيته بعد كل استخدام.
7- استخدام الزيت مرات كثيرة
حتى إذا بدا الزيت نظيفًا، فإن إعادة استخدامه مرات عديدة تقلل من جودته مع كل عملية تسخين وتبريد، ويعتمد عدد مرات إعادة الاستخدام على نوع الطعام المقلي ودرجة حرارة القلي، لكن يجب التخلص منه عند ظهور أي من علامات التلف السابقة.
هل يمكن إعادة استخدام زيت القلي؟
يمكن إعادة استخدام الزيت في بعض الحالات إذا لم يصل إلى درجة الاحتراق، ولم يُستخدم في قلي أطعمة ذات تتبيلة كثيفة، وتمت تصفيته جيدًا بعد أن يبرد، وحُفظ في وعاء محكم بعيدًا عن الضوء والحرارة.
أما إذا ظهرت عليه أي علامات فساد، فلا يُنصح باستخدامه مرة أخرى.
كيف تحافظ على جودة زيت القلي؟
- لا ترفعي حرارة الزيت أكثر من اللازم
- جففي الطعام قبل وضعه في الزيت لتقليل الرطوبة
- أزيلي بقايا الطعام المحترقة بعد كل استخدام
- صفي الزيت بعد أن يبرد
- خزنيه في مكان بارد ومظلم داخل وعاء محكم الإغلاق
- لا تخلطي الزيت القديم بزيت جديد إذا كان القديم قد ظهرت عليه علامات التلف
هل يصبح الزيت الفاسد أكثر ضررًا؟
عند تعرض الزيت للتسخين المتكرر لفترات طويلة، تتكون مركبات ناتجة عن تحلل الدهون، وقد تؤثر في جودة الطعام ونكهته، لذلك توصي هيئات سلامة الغذاء باستخدام الزيت باعتدال وتجنب إعادة استخدامه إذا ظهرت عليه علامات التدهور.